腌腊鱼别只放盐了，从选鱼腌鱼到风干， 正宗腊鱼的腌制方法

冬天腌鱼我们可以选择草鱼，冬天的草鱼很是肥美，拿来风干成腊鱼是非常的不错的。腊鱼跟腊肉一样，想要做得好吃，也是需要一些技巧的，有的朋友只是用些盐和辣椒就拿来腌制了，这样腌出来的鱼肉还缺少一些风味，接下来卷毛个大家分享一个方法，从选鱼到风干完成，超级详细的方法通通教给大家，想吃腌鱼的朋友快来看看吧！

【食材准备】：草鱼 花椒 桂皮 香叶 干辣椒 食用盐 辣椒面 白酒

第一步：腌腊鱼一般用的是草鱼，草鱼肉多刺少，很适合用来做腊鱼，当我们去买鱼的时候，可以选择大个的、肉质肥厚的草鱼，让老板帮把鱼杀好，这样回家就不用直接来了。但是需要注意的是，剖鱼要从鱼的背部割开，鱼头也要割成两半，这样比较好晾晒。拿回家后我们还要再仔细清洗一遍，将鱼肚里的黑膜全都撕下来，因为黑膜是比较腥的，鱼的牙齿也要扯掉，不需要留着。

第二步：清洗好的草鱼放到案板上，在头部或鱼身上用刀刺出一个口子，找来麻绳穿进去。这个时候先不要急着腌鱼，而是要先将鱼用麻绳挂起来，拿到阳光底下晾晒两个小时，晒干鱼表面的水分，这样鱼的保存时间会更加的长。

第三步：趁着晒鱼的时间，可以来准备腌制的香料，准备一把花椒，两块桂皮、几片香叶，几个干红辣椒，用手将它们掰碎一点，这样香料的香味会更好的能被激发出来。接着起锅烧火，锅热后倒入40克食用盐，一斤鱼放20克食用盐，大家可以根据自己的鱼多少斤来放盐，这样卷毛买的草鱼是两斤多，所以就放40克。开大火将盐炒热后，将刚刚准备的香料也放进去，转为小火将他们炒至微微发黄就可以关火了，关火之后锅里再加入两勺辣椒面，用余温翻炒出香味，就可以出锅装盘了。

第四步：让草鱼晾晒两个小时就可以拿回来了，可以看一下，表面的水分已经被晾干了，把鱼放在案板上，倒上半碗高度白酒，用一个干净的刷子将白酒刷在鱼身上，这样做不仅让腌出来的腊鱼更香，还可以保存得更加的久。下一步就可以抹香料了，我们把手洗干净，把鱼放在装配料的盆里，用手将配料抹上去，将鱼全方位抹上香料。抹上香料之后就可以拿到通风阴凉处出风干了。这里建议大家不要拿到阳光底下去晾晒，让鱼在阴凉处风干会更加的入味，一般晾个两三个星期就可以了，两三个星期之后，腊味十足的腊鱼就可以端上我们的餐桌啦！