怎么炒菜不干

要炒菜不干，可以遵循以下步骤和技巧：

选材

选择新鲜、无黄叶和枯萎的蔬菜，确保蔬菜水分充足，这样炒出来的菜才会更加鲜嫩。

清洗

将蔬菜放入冷水中多次揉洗，去除表面的灰尘和泥沙，然后沥干水分备用。

热锅冷油

在锅烧热后倒入冷油，这样可以避免蔬菜因油温过高而炒干。当油开始冒烟时，说明油温已经足够高，可以开始炒菜。

控制油温

炒菜时，油温应控制在200摄氏度以下，这样可以避免蔬菜在炒制过程中因油温过高而失去水分，从而变得干硬。

快速翻炒

炒菜时要旺火快炒，尽量在短时间内将蔬菜翻炒均匀。这样可以减少蔬菜在锅中的时间，防止其因高温而失水。

适量水分

在炒蔬菜时，可以适量加入一些水或高汤，使蔬菜在炒制过程中保持湿润，避免炒干。

最后调味

在蔬菜快炒熟时再放入盐和鸡精等调味品，这样可以避免在炒制过程中因水分流失而使蔬菜变干。

使用淀粉

在腌制肉丝或蔬菜时，可以加入适量的淀粉，这样可以使食材在炒制过程中保持嫩滑，防止水分流失。

封油

在炒制过程中，可以在食材表面淋上一层薄油，这样可以形成一层保护膜，防止水分流失，使食材更加滑嫩。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止炒菜变干，使炒出的菜肴更加鲜嫩可口。