分享大街上卖的鸡蛋饼做法 ，学会早餐十分钟搞定

1、和面

面粉300克，盐3克，加入180ml温水，10ml食用油，揉成特别柔软的面团，把面团抹油盖保鲜膜饧面30分钟。为了早上节约时间，大家可以在晚上把面和出来，做成饼坯，把饼坯抹油，包上保鲜膜或者方便袋放在冰箱冷藏。抹油能使饼坯柔软不沾袋子。

2、油酥，它是饼是否层次丰富的关键。

干面粉20克，加入烧开的食用油20ml，搅拌均匀粘稠备用，油酥也可以晚上做出来。

3、葱花鸡蛋液

鸡蛋2颗，葱花碎稍微多一点，盐适量，放在一起搅拌均匀备用。

4、制作饼丕

饧好的面千万不要揉，揉就会增加面筋，饼会擀不开，直接下5-6个面剂。

把面剂按成薄饼，均匀抹油酥。这个面特别软，用手就可以按薄。

先上下对折，抹油酥，再左右对折

把饼丕做成圆形，按扁，再饧3分钟。面很软，容易做成圆形，也可以不做形，直接擀制。

再把饼坯擀薄或者用手按薄都可以，擀的越薄做出的饼越柔软筋道。把擀好的饼丕用擀面杖卷起下锅，饼太薄太软，用手拿容易破损变形。

5、烙饼

起锅开小火，放少许油，油温5成热下饼丕。

烙制饼表面变色刷鸡蛋液，盖上盖子闷半分钟，也可以不盖盖子。盖上盖子饼会柔软，不盖会酥脆。

半分钟开盖翻面，鸡蛋几乎已经熟了，再次翻面烙制半分钟。

再次翻面，鸡蛋金黄即可出锅