中华苏菜：凤尾对虾

凤尾对虾

凤尾对虾是连云港的传统名菜。其特点为色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。

对虾，又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价，故名对虾。对虾味美鲜嫩，营养丰富，为海鲜珍品。

【原料】

对虾6 只（重约5oo 克），鸡蛋3 个，绍酒5 克，精盐5 克，花椒盐2.5克，味精1 克，葱姜汁水10 克，白胡椒粉1.5 克，干淀粉10 克，花生油1000克（约耗100 克）。

凤尾对虾

【制法】

1.将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用于洁布吸去表面水分。将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。

2.炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊（尾壳部不蘸糊）放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，（保持原形）装盘，撒上花椒盐即成。

凤尾对虾

【制作关键】

1.蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。

2.炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。