鱼片怎么切又快又薄（切出漂亮的鱼片！）

STEP1: 整鱼去骨

听起来bigger好高的样子，其实就是去掉鱼骨，拿到整块鱼肉啦。

说起来容易，实操也还是需要小心呢。

1.鱼收拾干净后，鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥的，

2.瞅准图3中间那根脊骨，那就是要下刀的位置，就是骨头两侧，但是紧紧贴着骨头；

3.一手拿刀，一手按住鱼，这样厚厚的鱼肉挡着别担心割刀手，刀往下走贴着鱼脊骨切；

4.注意图5切到鱼尾巴处，要小心，刀放慢；

5.另一边一样，要是买的鱼比较滑，比如黑鱼，可以在鱼身下垫一块厨房毛巾，身上也垫一下，增加阻力；

6.图7，刀贴着鱼刺，慢慢片掉肚腩，就可以得到图8的整块鱼肉啦。

STEP2: 大胆片鱼

取大片鱼肉都会了，开始片鱼也就没那么难咯，方法有两种，随大家兴趣学习。

A.斜刀切鱼片

刀面与水平线倾斜小于40度，手压在鱼肉上。用手感知厚薄，只要小心点不会切到手，因为手和刀面是平行的。第一次的时候肯定很慢，熟能生巧，片两回鱼就熟悉了。

片好的鱼片一定要加盐搓洗干净到洁白再用。没有血污，而且不容易碎。倾斜的角度决定鱼片的大小，也就是越倾斜刀片，鱼片就能片的越大。

B.竖切蝴蝶鱼片

提起刀，从鱼肉的一端正面坚着下刀，根据你需要鱼片的厚度（可厚可薄）切下去，不要切断，切到鱼皮就收刀。切完第一刀，鱼片是还是连在鱼肉上的，记住第一刀不能切断。

然后跟着再切一刀，把鱼皮切断。

打开就成一个漂亮的蝴蝶鱼片了。