湖南十大名菜——正宗东安子鸡的做法（国宴菜）

食材

• 小母鸡 一只
• 生姜 50g
• 鸡油 80g
• 小米辣椒 3个
• 红辣椒 1个
• 葱白段 少许
• 高汤 200ml
• 东安米醋 150ml
• 盐 适量
• 花椒 5g
• 辣椒粉 15g
• 料酒 适量

方法/步骤

1. 整鸡放入沸水，煮10分钟，姜、鲜辣椒切丝，小米椒切段。
2. 鸡煮至7成熟时，放凉切块。
3. 起锅下鸡油，下姜丝和花椒爆香，下鸡肉翻炒。
4. 淋入料酒，撒入辣椒粉和小米椒翻炒均匀。
5. 倒入东安米醋、鸡高汤、盐调味。
6. 6焖煮5分钟，撒上葱段和辣椒丝即可。