怎么炒螃蟹最好吃法？试试这样做，颜值高味道好！

螃蟹种类很多，味道鲜美，海蟹适合白灼，也是和煲粥、吊汤，大闸蟹的最美味吃法是清蒸或者白灼，肉蟹适合制作香辣或者炒制；总之不同的螃蟹有不同的吃法和制作的密码。给大家介绍一款最好吃、最常见的炒蟹的方法，其味道不辣，适合家庭制作和食用。

一、原料

主料：肉蟹2只。

调料：姜米2克、蒜茸5克、葱花5克、料酒20克、精盐2克、胡椒粉1克、白糖1克、味精3克、水淀粉10克、干淀粉20克、食用油750克(实耗用约75克)、香油1克。

2、主要器具：鱼刀1把、炒锅1口、炒勺1把、条盘1个、调味码斗2个、调味匙若干。

二、成菜特征

[味感特征]咸鲜清香、饱含蟹之鲜香。 [质感特征] 肉质滑嫩。 [成色要求] 色泽金红油亮。

三、制作关键环节

1．将鲜活肉蟹倒扣，在肚掩处切一刀，去掉捆扎的草绳，向上翻开蟹壳，除去内脏，剁去爪尖，切下蟹螯，放人清水中冲洗，若部分有泥垢处，还需用毛刷刷洗干净。蟹身连着蟹爪切成块，蟹螯捶破外壳，滤干水分。

2．锅内加入食用油，用猛火烧至六成热，将蟹块加少许干淀粉拌和，随即放人油锅中，炸制30秒钟，蟹身返色，倒出滤油。

3．锅内留少许油，放入姜、葱、蒜炒香，加入拉油的蟹块，加料酒赞酒，加适量清水，加精盐、白糖、味精、胡椒粉调味，不断翻炒2分钟，用水淀粉打芡，收汁后再加香油和少许食用油推匀，装盘时恢复到蟹自然形状即成。

四、关键制作点

1、肉蟹初加工清洁彻底。

2、肉蟹炸制时间短，油温不高，蟹身返色即可。

3、肉蟹炒制过程中，加水量较多。